DLG金賞受賞ほか、これまでの受賞履歴
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ハム ハム類
熟成によるアミノ酸効果で芳醇な味わい
ベーコン ベーコン類
昔ながらの乾塩法と桜のチップの豊かな香り
ウインナーソーセージ ウィンナー・フランク類
あらびきウィンナー発売以来30数余年の伝統と技
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無添加ハム・ソーセージの東北ハム TOP > 【無添加】出羽のしんけん工房 > 布巻きロースハム

【無添加】出羽のしんけん工房  布巻きロースハム
無添加布巻きロースハム

優良ふるさとコンクール香り高く、コク深い極上のロースハム
熟練職人谷野工場長 自慢の逸品です。
庄内産の豚ロース肉に食塩・砂糖・香辛料をすり込んでじっくり14日間熟成します。
塩や香辛料が染み込むとともに、アミノ酸の分解が進んで、 深い味わいが生まれます。
一本一本ていねいにさらし布でくるんで丹念に糸で巻きます。その後、桜のチップを使い伝統の直火式窯で一晩じっくりスモークします。お肉そのもののしっかりした食感と、熟成により引き出されたうま味が醸し出す味のハーモニーは至福の味わいです。

原材料 豚ロース肉(山形県庄内産)、食塩、砂糖、山ぶどうワイン、香辛料
アレルゲン表示 豚肉

出羽のしんけん工房 ロースハム商品ID:181008
出羽のしんけん工房 ロースハムスライス 68g
●内容量…68g×2袋
●賞味期限…製造後180日
●配送形態…冷凍便
1,296円(税込)送料別


数量  

出羽のしんけん工房 ロースハム商品ID:181009
出羽のしんけん工房 ロースハムステーキ 54g×2枚入
●内容量…54g×2枚入
●賞味期限…製造後180日
●配送形態…冷凍便
1,080円(税込)送料別


数量  

出羽のしんけん工房 ロースハム商品ID:181021
出羽のしんけん工房 布巻ロースハム 700g
●内容量…700g×1本
●賞味期限…製造後180日
●配送形態…冷凍便
5,400円(税込)送料別
★月間限定数のお取り扱いになりますので、お待ちいただく場合もあります。お早めにご予約ください


数量  
●700gブロック
無添加布巻きロースハム

●ステーキ
無添加布巻きロースハム
送料
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ギフト包装の形態はこちらをご参考ください 詳細 >>
出羽だより
(大/小)
紅花染め
(特大/小)
クラフトボックス ご持参ギフト ご持参ギフト
(竹かご)
無料 無料 432円 540円 1080円

お客様の声

  • 内祝いに贈りました!「高級なお品を有難う^^」と、とても喜ばれました。お値段以上に高級に感じたのかな〜。
  • 食品添加物の一切ない、とても美味しいハム類です。今回はとてもお得なセットで他人に勧めたい逸品です(^−^)
  • 無添加のものはあまり美味しくないことが多いですが、これは美味しかったです。色も発色剤をつかっていないことがわかります。
  • とてもおいしかったです。無添加なのでそのぶん塩分は強いけど子供も喜んで食べました。
  • 色々たくさん入っていました♪お店で売っているハムやソーセージの色と比べてください♪あきらかにこちらの方は色が悪く感じるけど、体にはいいに決まってます〜♪
  • 優良ふるさと食品中央コンクール受賞、おめでとうございます。昨年末クリスマスに購入して皆で食べましたがとても美味しかったので、応援してました。これからも、体によくて、美味しいハムを作ってください。
  • ここのハムは食品添加物の一切入っていない自然食品でとても美味しかったです(^−^)
  • これこそ天下一品ですね。安全なものほど美味しく、幸せになれます。
  • いままで食べていた日○ハムのロースハムとは全然違いますね。肉のうまみが口全体にジワーと広がります。ちょっと高いので躊躇しましたが、買ってよかったです


おいしい召し上がり方

無添加布巻きロースハムのハムステーキ厚切りにしてハムステーキがおすすめです。その歯ごたえはお肉そのもの!
スモークの香味と芳醇な熟成風味をお楽しみください。

ハムステーキの作り方

  1. 1.5cm〜2.0cm程度の厚さに切ります。
  2.  フライパンをよく熱して油を引いてください。
  3.  表面を焦げ目がつく程度に2分間程度焼きます。
  4. 裏返して胡椒をふり、ワインを適量ふりかけてできあがりです。

 

布巻きロースハムの工程

無塩せき『布巻きロースハム』

ロース肉の表面に岩塩や香辛料等を手早くまんべんなく擦り込みます。
(他のメーカーはインジェクターと呼ばれる機械で食塩等を注射して、マッサージする製法がほとんどです。)
さらに味に深みを加えるために、霊峰月山で採れた山葡萄の赤ワインをふりかけます。

熟成期間は約2週間(14日間)です。低温の熟成庫でじっくり熟成させることにより、アミノ酸の分解がすすみ深い味わいが醸し出されます。
形を整えるとともに、くん煙の香りを効果的にハムにしみこませるために晒し布でくるみ、一本一本丹念に糸で巻きます。

くん煙は伝統の煉瓦づくり直火窯で桜のチップを用い、一晩かけてじっくり燻ります。
最新鋭のスモークハウスにはとうてい真似できない、香り高いスモークフレーバーが生まれる秘訣です。

肉が締まって糸がゆるんでいくので、さらに肉を締めるために再びしっかり糸を巻きなおします。実はこの作業が一番つらいんです。慣れない人がすると手の皮が擦りむけるくらいの力仕事です。
このスモークののった晒し布は保存効果バツグンです。
開封後も最後まで捨てずに肉の断面を包んでね!

仕上げにお湯で中心まで十分に湯煮する。
余分な塩分が落ち、肉の食感をさらに引き締め、香り高いロースハムの出来上がりです。

 

出羽のしんけん工房こだわり 無添加
日本SPF豚認定マーク
庄内SPF豚肉とは?

無添加
磯部理念に基づいて食品添加物を使用しておりません
指定農場の原料
山形県庄内町の最上川ファームの庄内SPF豚肉を使用しております
厳選素材
地元山形県産を中心に厳選した素材を使用しております
伝統製法
伝統の技術を受け継いだ職人が、手間と時間を惜しまず、丹念に心を込めてつくります

ふるさとコンクール受賞国内外で実績のある技
★農林水産大臣表彰(通称フードマイスター)受賞(1994年)
★農林水産省総合食料局長賞受賞(2007年)

【保存上のお願い】 ……この商品は、保存料・発色剤等を使用していない為、温度変化等には大変弱く、日持ちがしません。購入されましたら温度上昇に注意して、すぐに冷蔵庫のなるべく低温の場所・チルド室などに保存して、できるだけ早くお召し上がりください。

出羽のしんけん工房とは?  無添加への取組み  磯部理念とは? 

無添加布巻きロースハム 商品ID:181008
出羽のしんけん工房 ロースハムスライス 68g
●68g×2袋  1,296円(税込)送料別
※ギフト包装の箱代別途。
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数量  
無添加布巻きロースハム 商品ID:181009
出羽のしんけん工房 ロースハムステーキ 54g×2枚入
●54g×2枚入  1,080円(税込)送料別
※ギフト包装の箱代別途。
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数量  
無添加布巻きロースハム 商品ID:181021
出羽のしんけん工房 布巻ロースハム 700g
●700g×1本  5,400円(税込)送料別
★月間限定数のお取り扱いになりますので、お待ちいただく場合もあります。お早めにご予約ください
※ギフト包装の箱代別途。
詳細>>

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取扱い商品一覧
1位 出羽のしんけん工房/ポーリッシュソーセージ
2位 出羽のしんけん工房/布巻ロースハム
3位 庄内豚 熟成/DLG金賞 直火窯ベーコンブロック(大)(特大)
4位 出羽のしんけん工房/本格焼豚
5位 出羽のしんけん工房/レバーペースト

出羽のしんけん工房
庄内豚 熟成
シンケンファーム
オクトーバーフェスト

 
ハム類
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布巻ロースハム
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ベーコン類
ベーコン
ベーコン
DLG金賞 直火窯ベーコン
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チョリソ−
DLG金賞 オリジナルウインナー
燻り達人 リブフランク

生ハム・生サラミ
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庄内豚 生サラミ

 
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