DLG金賞受賞ほか、これまでの受賞履歴
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ハム ハム類
熟成によるアミノ酸効果で芳醇な味わい
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昔ながらの乾塩法と桜のチップの豊かな香り
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あらびきウィンナー発売以来30数余年の伝統と技
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無添加ハム・ソーセージの東北ハム TOP > 熟成 > 布巻きロースハム

【熟成】− 布巻きロースハム
熟成布巻きロースハム

90年オーストリア国際食肉コンテスト金賞受賞伝統製法が生み出したロースハムの傑作
乾塩せき法の芳醇な味わいは残したまま、いわゆる「塩かど」を取ってマイルドな味わいに整え、さらに保存性を増すという、古人の知恵が活かされた伝統製法の結晶です。<伝統の製法を参考にしてください>
重厚で肉そのものの存在感のある食感が持ち味です。
赤ワインをふって、香ばしくローストして贅沢な最高級のハムステーキをお楽しみいただけます。

原材料 豚ロース肉、食塩、砂糖、調味料(アミノ酸)、発色剤(亜硝酸Na)
賞味期限 製造後60日間
アレルゲン表示 豚肉
配送形態 冷蔵便 冷凍便との同梱不可

庄内豚熟成 布巻ロースハム商品ID:101031
庄内豚熟成 布巻ロースハムステーキ 60g×2枚入
●内容量…60g×2枚入
1,080円(税込)送料別


数量  

庄内豚熟成 布巻ロースハム商品ID:101016
庄内豚熟成 布巻ロースハム 700g
●内容量…700g×1本
5,400円(税込)送料別
★月間限定数のお取り扱いになりますので、お待ちいただく場合もあります。お早めにご予約ください


数量  

熟成布巻きロースハム
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ギフト包装の形態はこちらをご参考ください 詳細 >>
出羽だより
(大/小)
紅花染め
(特大/小)
クラフトボックス ご持参ギフト ご持参ギフト
(竹かご)
無料 無料 432円 540円 1080円

おいしい召し上がり方

無添加布巻きロースハムのハムステーキ厚切りにしてハムステーキがおすすめです。その歯ごたえはお肉そのもの!
スモークの香味と芳醇な熟成風味をお楽しみください。

ハムステーキの作り方

  1. 1.5cm〜2.0cm程度の厚さに切ります。
  2.  フライパンをよく熱して油を引いてください。
  3.  表面を焦げ目がつく程度に2分間程度焼きます。
  4. 裏返して胡椒をふり、ワインを適量ふりかけてできあがりです。

無塩せき『布巻きロースハム』

布巻きロースハムの工程>

ロース肉の表面に岩塩や香辛料等を手早くまんべんなく擦り込みます。
(他のメーカーはインジェクターと呼ばれる機械で食塩等を注射して、マッサージする製法がほとんどです。)
さらに味に深みを加えるために、霊峰月山で採れた山葡萄の赤ワインをふりかけます。

熟成期間は約2週間(14日間)です。低温の熟成庫でじっくり熟成させることにより、アミノ酸の分解がすすみ深い味わいが醸し出されます。
形を整えるとともに、くん煙の香りを効果的にハムにしみこませるために晒し布でくるみ、一本一本丹念に糸で巻きます。

くん煙は伝統の煉瓦づくり直火窯で桜のチップを用い、一晩かけてじっくり燻ります。
最新鋭のスモークハウスにはとうてい真似できない、香り高いスモークフレーバーが生まれる秘訣です。

肉が締まって糸がゆるんでいくので、さらに肉を締めるために再びしっかり糸を巻きなおします。実はこの作業が一番つらいんです。慣れない人がすると手の皮が擦りむけるくらいの力仕事です。
このスモークののった晒し布は保存効果バツグンです。
開封後も最後まで捨てずに肉の断面を包んでね!

仕上げにお湯で中心まで十分に湯煮する。
余分な塩分が落ち、肉の食感をさらに引き締め、香り高いロースハムの出来上がりです。

熟成の特徴 熟成の特徴

厳選素材
原料は山形県産を中心に新鮮な国産豚を使用しております
伝統の技術
伝統の技術を受け継いだ職人が、手間と時間を惜しまず、丹念に心を込めてつくります
低添加
食品添加物については、着色料・保存料・増量剤等は使用しないで、ハム・ソーセージ本来の風味に必要な種類と量に限定して使用しております

国内外で実績のある技
★1988年オーストリア国際食肉加工コンテスト 金賞2品・銀賞1品
★1990年オーストリア国際食肉加工コンテスト 金賞1品・銀賞3品・銅賞1品
★1994年農林水産大臣表彰(通称フードマイスター)受賞

【保存上のお願い】 ……この商品は保存料等を使用していない為、購入されましたら温度上昇に注意して、すぐに冷蔵庫のなるべく低温のチルド室などに保存して、賞味期間内にお召し上がりください。
開封後は当日中にお召し上がりいただくか、ラップに包んで保存して、できるだけ早くお召し上がりください。

伝統の製法  受賞履歴  東北ハムの歴史

シンケンファームの特徴

本場欧州の食品コンテストで金賞受賞の実力派揃い
1988年・1990年オーストリア国際食肉加工コンテスト金賞受賞、2013年ドイツ農業協会(DLG)コンテスト金賞受賞(外観・内観・食感・風味・味の5項目すべてで満点を獲得)

世界最高レベルの食品品質コンテスト と評価されている『ドイツ農業協会(DLG)コンテスト』で  最高賞の金賞を受賞いたしました。

オーストリア国際食肉加工コンテストで金賞受賞


厳選素材
原料は良質の国産豚を使用しております。
ドイツ製法
布巻ロースハムとベーコンは伝統製法の乾塩法で仕込み、直火窯で燻煙しています。
うま味を活かすドイツの配合
赤身と脂身の配合比に気を配り、数種類のハーブを配合して、冷めても美味しい食塩の配合量に工夫を凝らしました。

伝統の製法  受賞履歴  東北ハムの歴史
熟成布巻きロースハム 商品ID:101031
庄内豚熟成 布巻ロースハムステーキ 60g×2枚入
●60g×2枚入  1,080円(税込)送料別
※ギフト包装の箱代別途。
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熟成布巻きロースハム 商品ID:101016
庄内豚熟成 布巻ロースハム 700g
●700g×1本  5,400円(税込)送料別
※ギフト包装の箱代別途。
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取扱い商品一覧
1位 出羽のしんけん工房/ポーリッシュソーセージ
2位 出羽のしんけん工房/布巻ロースハム
3位 庄内豚 熟成/DLG金賞 直火窯ベーコンブロック(大)(特大)
4位 出羽のしんけん工房/本格焼豚
5位 出羽のしんけん工房/レバーペースト

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