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無添加ハム・ソーセージの東北ハム TOP > 熟成 > モモ生ハムスライス

【熟成】− モモ生ハムスライス
モモ生ハムスライス

熟成という名の、大地の贈り物
大判ゆえに、塩分が中心まで長い時間をかけてじわじわしみいる間に熟成も進みます。
まろやかでなめらかな食感が特徴の生ハムの王様です。

原材料 豚もも肉(山形県庄内産)、食塩、糖類(水あめ、砂糖)、香辛料、調味料(アミノ酸)、発色剤(硝酸K、亜硝酸Na)
賞味期限 製造後60日間
アレルゲン表示 豚肉
配送形態 冷蔵便

熟成モモ生ハムスライス商品ID:190201
庄内豚 モモ生ハムスライス 50g×2P
●内容量…1袋(50g×2パック入)
1,080円(税込)送料別


数量  

熟成モモ生ハムスライス
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無料 無料 432円 540円 1080円

おいしい召し上がり方

そのままでは少し塩が強い生ハムを、フルーツの甘さと合わせてマイルドに

生ハム材料4人分

  • 生ハム 大判3枚
  • クレソン1束 (野菜はなんでもOKです)
  • バナナ 2本 (甘さのあるくだもの何でもOKです)

作り方

  1. クレソン洗って水気をきりかたい部分をとります
  2. バナナを3等分
  3. それぞれを生ハムで巻くだけ
*最近の発見ですが 手巻き寿司の時のり・生ハム・ご飯・わさび・きゅうりがヒットでした。

モモ生ハムの工程>

国産豚モモ肉を乾塩せき法で塩漬けし、低温の熟成庫に寝かせて1,000時間待ちます。

その間2〜3日おきに丹念に手返ししてムラなく塩をしみこませます。

塩抜きした後ケーシングに詰めて、吊るしてさらに熟成させます。

スモークハウスで低い温度(15℃〜30℃)で乾燥と燻煙を交互に、水分活性が0.95未満になるまで繰り返します。

■生ハムのおいしさ試験結果(共同研究:慶應義塾大学)

商品開発を行うために、当社と慶應義塾大学 先端生命科学研究所と共同で、生ハムに含まれる様々な成分と官能評価(おいしさ)の関係を調べました。100名を超える一般消費者に、12種類の生ハム(国産、スペイン産、イタリア産、ドイツ産)について官能試験とアンケートを実施。

スペイン、ドイツの製品を抑えて総合3位に選ばれました。燻製タイプの中では最も高い評価をいただきました。特に女性からの総合評価、食感、食味で高評価を得ています。

成分を見ると、東北ハム製品は、スペイン産、イタリア産と似ていますが、特にグルタミン酸とグルタミンが多いといえます。ドイツ製はうまみ成分であるイノシン酸が多いのが特徴です。しかし、美味しさの評価では5位となりました。うまみ成分の量だけでなく、従来生ハムの品質に重要と考えられていたグルタミン酸やイノシン酸のほかにも、アミノ酸や有機酸などの様々な呈味性物質のバランスが、美味しさに影響を及ぼすと考えられます。



熟成の特徴 熟成の特徴

厳選素材
原料は山形県産を中心に新鮮な国産豚を使用しております
伝統の技術
伝統の技術を受け継いだ職人が、手間と時間を惜しまず、丹念に心を込めてつくります
低添加
食品添加物については、着色料・保存料・増量剤等は使用しないで、ハム・ソーセージ本来の風味に必要な種類と量に限定して使用しております

国内外で実績のある技
★1988年オーストリア国際食肉加工コンテスト 金賞2品・銀賞1品
★1990年オーストリア国際食肉加工コンテスト 金賞1品・銀賞3品・銅賞1品
★1994年農林水産大臣表彰(通称フードマイスター)受賞

【保存上のお願い】 ……この商品は保存料等を使用していない為、購入されましたら温度上昇に注意して、すぐに冷蔵庫のなるべく低温のチルド室などに保存して、賞味期間内にお召し上がりください。
開封後は当日中にお召し上がりいただくか、ラップに包んで保存して、できるだけ早くお召し上がりください。

伝統の製法  受賞履歴  東北ハムの歴史

熟成モモ生ハムスライス 商品ID:190201
庄内豚 モモ生ハムスライス 50g×2P
●1袋(50g×2パック入) 1,080円(税込)送料別

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3位 庄内豚 熟成/DLG金賞 直火窯ベーコンブロック(大)(特大)
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