無添加 出羽のしんけん工房dewa no shinkenkoubou

「出羽のしんけん工房」命名の由来

東北地方の日本海側、山形から秋田にかけた地域は古来「出羽」の国と呼ばれていました。
また、「しんけん」（Ｓｃｈｉｎｋｅｎ）とはドイツ語でハム類全般を指します。
出羽の国鶴岡で地元の素材を生かして、無添加の製品作りにかける「真剣」な姿勢も込めて「出羽のしんけん工房」と命名しました。

庄内ＳＰＦ豚肉を使用しています

山形県庄内町の指定農場（ＳＰＦ豚認定農場）で生産された庄内ＳＰＦ豚肉を使用しています。

【健康な豚肉】

劣悪な環境で育った豚は腸内細菌に悪玉菌が増え、腸内で発生した悪臭物質が腸から吸収されて肉に蓄積されます。当農場は衛生管理を徹底することにより腸内細菌の善玉菌を増やし、肉臭の点で肉に悪影響を与えない理想的な環境下で育てます。

【血統の管理】

SPF認定農場の規定により血統を導入する際は帝王切開で作出された親豚に限定しています。また、数世代かけ改良を重ねて非病原菌微生物に慣れさせ、優良な系統を作ります。さらになめらかできめ細かい脂が特徴の庄内豚の特質を生かし、独自の三元交配（ＬＷＤ）に統一、優れた血統を守っています。

【配合飼料】

遺伝子組み換えの作物を配合しない独自の飼料を与えます。
三元交配の庄内豚は全国的にずいぶん有名になってきました。

副原料も、地元山形県産を中心に厳選した素材を使用しています。

山形は食材の宝庫なんです。たいがいの素材は小規模ながら地元で生産しています。

• ◎醤油・・・有機丸大豆を原料に製造した本醸造丸大豆醤油を使用しています（テンスイ醤油：天童市）
• ◎山葡萄ワイン・・・月山で採れた山葡萄を原料に芳香豊かに醸造されたワインを使用しています（トラヤワイナリー：寒河江市）
• ◎純米酒・・・アミノ酸を豊富に含んだ本醸造純米酒を使用しています（千代寿とらや酒造：寒河江市）
• ◎天然塩・・・不純物が少ないミネラル豊富な天然塩を使用しています
• ◎天然腸・・・ソーセージは天然の羊腸を使用しています。パリッとした食感が楽しめます。